Bonjour ! On se retrouve pour déguster 2 vins de SAINT-CHINIAN. Une appellation de 3000 hectares de vignes au Nord-Est de la ville de Béziers. Saint-Chinian est un vieux vignoble du 8ème siècle – à l’époque le Médoc bordelais n’était encore qu’un grand marécage 🙂 – mais la reconnaissance de Saint Chinian en AOC Appellation d’Origine Contrôlée n’a eu lieu qu’en 1982 ! Et oui en Languedoc la reconnaissance des appellations s’est fait plus tard que dans les autres régions de France : en comparaison, la célèbre AOC Saint-estèphe en Médoc a été reconnue en 1936 !
Deux vins, deux terroirs mais un style commun ?
L’AOC Saint-Chinian est composée de 2 versants unis par la rivière de l’Orb : une zone sud argilo-calcaire et une zone nord sur des schistes. Les deux vins proviennent des 2 zones : Roquebrun pour le 1er et Cébazan pour le second. Je ne sais pas si ça provient d’une similitude de la façon de conduire la vigne ou bien de la zone climatique commune, mais malgré des arômes très différents, j’ai eu la même texture en bouche sur les 2 vins :
- peu acide,
- peu astringent avec des tanins moyens,
- une grande douceur sur la langue,
- une sensation légèrement asséchante
- et une finale sur la chaleur de l’alcool.
Serait-on en présence du style de Saint-Chinian ? A confirmer dans des prochaines dégustations ! 🙂
Place à la dégustation ! Un vin très accessible en grande distribution, puis un vin d’un vigneron indépendant que j’adore !
Cave de Roquebrun – Col de la serre 2018 4,55€ Carrefour
BILAN Un bon vin à prix tout doux.
Carte d’identité Cave Roquebrun – Col de la Serre
- Millésime 2018, commune de Roquebrun
- Sol : Coteaux schisteux.
- Encépagement : Syrah 50%, Grenache 30% et Mourvèdre. 13,5% alc/vol
- Vendanges : Manuelles.
- Elevage : Cuve inox.
Dégustation Cave Roquebrun – Col de la Serre 2018
A l’oeil, on voit une belle robe violette limpide et soutenue : j’arrive quand même à voir mes doigts à travers. On regarde la transparence du vin pour avoir une idée de la concentration. Ici on dirait que le vin est faiblement concentré, ce qui peut apporter de la fraîcheur et des arômes fins. Nous allons voir ça.
Ce qui saute au nez : une belle note lactée et de confiture de fruits rouges. On a l’impression de sentir un yaourt aux myrtilles avec des fruits sucrés.
En bouche on retrouve la même famille aromatique de fruits rouges qu’au nez, avec les notes lactées type yaourt. En finale, il y a un coté végétal qui apporte de la fraîcheur avec des notes de poivron et de poivre, ainsi que des arômes d’épices douce type cannelle. Ça reste franc sur le yaourt aux fruits rouges car on ne sent pas d’arômes boisés et très peu d’arômes épicés hormis une sensation douce de cannelle. Le vin est simple, fin et aromatique, on est sur une dominante aromatique de fruits rouges. Combinés ensemble les arômes restent équilibrés même si la dominante est sur les fruits rouges.
En terme de texture de bouche, c’est doux et peu astringent : les tanins sont moyennement présents. La sensation asséchante est bien présente. L’acidité perceptible est absente : le vin reste une boisson au pH acide mais ici je parle de la sensation en bouche d’acidité qui varie selon le vin. Même sans acidité, le vin est quand même désaltérant. La sensation finale est portée par la chaleur de l’alcool : on parle ici seulement de la sensation chaude donnée par l’alcool mais qui varie selon les vins.
| Interrogation sur la qualité du vin et la force des arômes lactés : la fermentation malolactique Les notes lactées combinées à la faible acidité perceptible indique sans doute une fermentation malolactique : fermentation qui a lieu après la fermentation alcoolique. Elle transforme les acides maliques en acides lactiques (d’où son nom) et fait baisser la sensation acide en bouche. La fermentation malolactique est faite très souvent sur les vins rouges, protégeant le vin des attaques bactériennes. Au niveau du goût, la sensation acide en bouche est moins forte, de nouveaux arômes apparaissent notamment les notes lactées : beurre, crème, yahourt. Ce qui expliquerait la faible acidité perceptible et les arômes lactés détectés. Ecoutez à ce sujet les 15 minutes très érudites de Yann Rousselin du COAM institut de formation à la dégustation du vin. Je me pose la question de la fermentation malolactique pour ce vin : a-t-elle été forcée à partir de micro-organismes apportés ? Je me pose la question car c’est très marqué comme goût ici, à la limite de l’artificiel. Mettez moi en commentaire vos éclairages. |
A quelle occasion boire le Saint Chinian – Col de la Serre?
Je dirais qu’il s’agit d’un vin d’apéro et de charcuterie. On pourrait même l’associer à un chorizo pour les amoureux du piquant renforcé par la chaleur de l’alcool.
Les Eminades – Sortilèges 2016 17,70€ Maison des vins de St Chinian
BILAN Un vin fin qui mérite d’être aéré quelques heures avant.
Carte d’identité Les Eminades – Sortilège
- Millésime 2016, Lieu-dit Montmajou
- Vin certifié agriculture biologique
- Sol : Calcaires du Jurassique.
- Encépagement : Syrah, Grenache et Carignan.
- Vendanges : Manuelles
- Elevage : 20 mois en barriques de 400L.
Dégustation Les Eminades – Sortilège 2016
A l’oeil, on voit une belle robe grenat limpide et soutenue : j’arrive quand même à voir mes doigts à travers. Les couleurs violettes des vin jeunes qu’on avait dans le vin précédent ont ici disparues. Malgré tout, on est sur le même niveau de coloration ce qui dénote déjà d’une première ressemblance entre les deux vins.
Au nez : fruits rouges en coulis, c’est aromatique mais pas trop fort et fin comme un coulis. C’est déjà un très bon nez, très fin et aromatique. Les arômes liés au bois sont pour moi trop présents à ce stade d’ouverture et d’évolution du vin lors de cette dégustation : seulement 3 ans. En terme de boisé on est sur une certaine qualité aromatique, on peut noter : forêts de pin, quasiment tabac au nez. Ces arômes proviennent du bois.
| Les Eminades – Sortilège 2016 mérite une ouverture préalable à la dégustation dans ses premières années ou un vieillissements en cave. Ce sont 2 mécanismes similaires d’oxygénation, mais différents dans le temps d’exécution. Vous effectuez une oxygénation rapide quand vous ouvrez le vin : le mettre dans une carafe par exemple. Vous effectuez une oxygénation lente avec le vieillissement : le bouchon en liège poreux permet à l’air de passer lentement. |
En bouche : En comparaison du précédent les arômes sont boisés. Ici l’élevage “sous bois”, c’est à dire dans des contenants à base de bois, a marqué l’aromatique du vin. A la dégustation on confirme l’examen olfactif : si jamais vous l’ouvrez tout de suite ce vin a besoin d’un carafage. Des notes animales de cuir et de beau bois noble sont présentes. Et le fruit rouge arrive en arrière plan.
La texture en bouche : on a des tanins moyennement présents, une douceur se dégage et encore une fois une absence d’acidité et la chaleur réconfortante de l’alcool semblable au vin précédent de la Cave de Roquebrun. Les arômes sont différents mais la texture en bouche reste semblable : grande cohérence d’impression tactile en bouche entre les deux vins bien qu’il soient travaillés différemment. Serait-on en présence du style de Saint Chinian ? A confirmer dans de nouvelles dégustation.
A quelle occasion boire le Saint Chinian Les Eminades – Sortilège ?
Une côte de veau grillée : viande goûteuse et fine à la fois, l’analogue de ce vin. Les arômes boisés répondront très bien au grillé de la viande ! Encore une fois : vin à carafer.
J’espère que ces conseils vous serviront, et si vous avez des questions, n’hésitez pas à laisser un commentaire ! Et si vous souhaitez être informés des prochains articles et un peu plus encore, abonnez-vous à la page Facebook 😉
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Cher Benjamin, j’ ai eu la chance de participer à de nombreuses occasions aux sélections de la Maison des Vins de St Chinian et de déguster les vins sur argilo calcaires puis sur schistes: on ne peut réduire des vins de ses 2 terroirs en 4 traits principaux; On doit pas tirer de généralité en ayant déguster 2 échantillons, qui joue le grand écart au niveau prix 4,5 à 17,5 ? je suis resté plus mesuré même si j’ en dégustais entre 35 & 40 dans la matinée!
Je te conseille la lecture éclairante de ma consoeur et maie Idelette journaliste à Terres de Vins: http://www.terredevins.com/actualites/saint-chinian-terroirs-de-schistes-revelent-typicite/
Ce que je peux te dire ainsi qu’ à tes lecteurs, c’est que la finale légérement asséchante, ce n’est pas une génralité, ni la sensation d’ alcool ! La puissance et le côté compoté peuvent être mis en avant sur les argiles, le côté minéral, pierre à fusil &la finesse dans les schistes… Tout un programme à découvrir à la maison des Vins au centre du village de St Chinian, au Nord de Béziers(34).